本期文章

自種自吃 生鮮沙拉搬上桌!

文、圖/ Grace 田碧鳳    

顧名思義,沙拉菜就是可用來做生菜沙拉的蔬菜,可分為萵苣與苦苣兩大類。萵苣類蔬菜有上百種,台灣常見有十幾種,其中部分品種以熟食為主。近幾年來,其他進口種類的葉用生菜萵苣日漸普遍被栽植,改變了台灣對於萵苣的食用習慣。

栽種沙拉菜的注意事項

栽培適期:秋冬至春末期間,即從10 月到隔年4 月為最佳生長期。

適合溫度:為溫度感應蔬菜, 栽種為12 ∼ 24℃,超過24℃以上,容易引起植株抽苔開花。

使用介質:有機質含量肥沃的砂質壤土,並保持土壤濕潤,排水良好。

兩大類生菜沙拉用蔬菜

萵苣

學名: Lactuca sativa L.

英文名: lettuce

科屬:菊科萵苣屬

中文名:萵苣、鵝仔菜、萵仔菜、生菜

原產地:地中海沿岸

苦苣

學名:Cichorium endivia L.

英文名:Chicory&Endive

科屬:菊科萵苣屬

中文名:栽培種菊苣,名目菜

原產地:歐洲

推薦沙拉菜4選

蘿蔓萵苣

用法:凱薩沙拉,蔬菜捲,熟食清炒

栽培重點:喜愛陽光充足的環境,及排水良好的肥沃土壤。生長期間忌濕, 以免導致株心葉片腐爛。生長適溫12 ∼20℃,較能成長為完美的直立形狀。


蘿蔓萵苣。 圖/ Grace 田碧鳳。
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皺葉萵苣

用法:生菜沙拉、包覆熟食、海苔蔬菜捲

栽培重點:喜愛日照充足的環境,及排水良好的肥沃土壤。栽培適溫12 ∼ 24℃,超過25℃以上,植株容易抽苔開花影響收成。可整株採摘也可摘葉使用。


皺葉萵苣。 圖/ Grace 田碧鳳。
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結球萵苣

用法:生菜沙拉、燙熟食用、生菜食具

栽培重點:結球萵苣可分結球形及抱合形,生長適溫17 ∼ 20℃,超過23℃以上容易引起結球不完全,也要避免環境過度潮濕,以免導致株心及葉片腐爛。


結球萵苣。 圖/ Grace 田碧鳳。
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菊苣

用法:嫩葉可做生菜沙拉、整株皆可熟食清炒,或切碎加麵粉油炸

栽培重點:菊苣生長快速,屬於中生陽性的蔬菜,喜歡水分充足、排水良好、土壤疏鬆肥沃,不耐乾旱。收成可採下外圍葉片,留下植株繼續生長。生成期可持續1 ∼ 2 個月。初夏盛開藍色小花,可加入沙拉增加色彩。


菊苣。 圖/ Grace 田碧鳳。
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越式春捲

材料(4 人份):

越南米線1/3 包,蝦子12 隻,福山萵苣2 顆,小黃瓜1 條,薄荷葉12 片。蛋3 顆,米紙4 片,熟薄肉片4 片

沾醬:

糖適量、檸檬汁半顆、紅辣椒半根、蒜瓣1 顆,冷開水少許,魚露少許,噴水器(裝冷開水)

作法:

1 越南米線先用冷水泡5 分鐘 ,再用滾水煮至熟軟,撈起沖冷開水,避免米線黏合,備用。

2 蝦子去腸泥燙熟,去殼取肉;福山萵苣、薄荷葉洗淨脫水;小黃瓜切薄片。

3 將蛋汁用平底鍋煎成薄蛋皮,切成細絲。

4 酸甜沾醬使用半顆檸檬汁、一顆蒜泥、切成細碎的紅辣椒、適量的糖及少許冷開水拌勻之後,再加入魚露調整味道。(魚露先用極少量,再酌量增加)

5 將米紙攤平,用噴水瓶將米紙噴濕,依序放上蝦仁、生菜、米線、小黃瓜、肉片、蛋絲、薄荷葉。再將米紙摺疊包住食材,食用時沾用酸甜醬汁。


越式春捲。 圖/ Grace 田碧鳳。


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