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以花養生 當季花園裡的療癒茶食-菊花

文/陳柏儒;攝影/王正毅    

菊花是中國十大名花之一,與梅、蘭、竹合稱四君子, 在中國有三千多年的栽培歷史。菊花的品種非常多,據統計高達上千種,主要作為觀賞,部分品種為可食用菊花,也有專門製茶或做藥的菊花。

慈禧太后的養生花名單中,菊花是應該可算是榜首。據說她特別偏愛吃一種叫「雪球」的白菊花,讓太監在溫水裡漂洗一下,然後放在雞湯或火鍋裡燙來吃。菊花茶、菊花酒也是她的最愛,她還有一道御用養生方─「菊花延齡膏」,單用一味菊花製成膏,每日服食。

菊花入藥的主要有白菊、黃菊、野菊。白、黃菊,都有疏散風熱、平肝明目、清熱解毒的功效。白菊花味甘,適用於清熱、明目、平肝,經常眼睛疲勞、乾澀、易流淚者可用白菊花沖茶飲。黃菊與野菊大多用在外感風熱,可清熱解毒,疏散風熱。花茶飲很適合做為上班族日常飲料,選擇適合自己身體狀況的花,沖泡一杯滿溢香氣的花茶飲,能夠平衡身心不適狀態。

菊花是最容易有重金屬與農藥殘留的中藥材,選購食用菊花不妨找台灣在地有機花農栽培的菊花─杭菊。


菊花。 攝影/王正毅。
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菊杞雞

材料

枸杞20 克、杭菊花(乾)5 克、烏骨雞腿1 隻、鹽少許

作法

1.雞腿洗淨剁塊,以沸水汆燙去血水,瀝乾備用。

2.枸杞、菊花略為沖洗。

3.雞塊、枸杞放入鍋中,加入適量水,大火煮沸轉小火煮約30 分鐘,至雞肉熟爛,加入菊花略煮即可關火加鹽調味。

POINT

若擔心菊花散落影響喝湯口感,可另外用藥布袋裝袋,煮完後取出。


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