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合鍋物 秋日頂級鮮蟹

Text/Esquire    

全新體驗式鍋物饗宴



無論是鍋物或是小火鍋,對於台灣人來說都已經成為一種熟悉不過的料理選項,雖說平價小火鍋街頭巷尾遍布,高價位連鎖品牌也有幾家,但似乎都還是缺少了對於鍋物的美好期待與用餐體驗。直到我們進入位於Bellavita 4樓的合Shabu,面對從落地大窗傾瀉而入的自然光源,安排得宜的桌距、特別選用Hans J. Wegner經典設計Y chair與CH 20。這一切,所有美好期待都成為真。



為了滿足不同客層用餐需求,除了映著自然天光的用餐區之外,還另外規劃有4-6人一桌的小包廂區,以及4間10人包廂。小包廂以細孔網版隔間的創造出略帶獨立感的空間,但同時仍保有舒適的視覺穿透性。合Shabu與眾不同的用心,由知名建築師胡碩峰打造的品味空間,開始一一展現。



秋季肥美帝王蟹鍋



鍋物最重要的黃金元素絕對是湯頭,陳主廚(合Sahbu是台灣少數設有火鍋主廚的餐廳)說,有別於日本偏好簡單的昆布、柴魚湯頭,為了呈現多層次風味,昆布之外再搭配豬大骨熬燉兩天完成湯頭,素食鍋湯底則以偏日式淡醬油風味為主。而在維持海產新鮮度上也相當謹慎,特別打造了4℃與18℃兩款水箱,分別依照毛蟹、龍蝦適合的溫度使用。



在食材部分,身為知名海鮮專家新天地餐飲集團旗下餐廳,擁有在全台布線完整的採購團隊後援,提供來自澎湖、波士頓、日本等地頂級海產,無論在鮮度及魚種選擇都十分優越。在蔬食方面,更與多家台灣有機農園合作,針對每季適合栽種的菜種進貨,特別挑選紮實不易鬆散的芋頭心、有機白木耳等食材,既能發揮鍋物料理的口感,同時也著重健康考量。



而秋天最推薦的當然是肥美秋蟹,合shabu提供從日本北海道新鮮急送的活帝王蟹、毛蟹,以時價供應。在大啖飽滿蟹肉之後,非常推薦來碗黃金粥,以蟹鍋熬出的湯頭現場加入白飯燉煮濃粥,汲取帝王蟹甘甜的湯汁,無論多飽這一碗都令人無法拒絕。



不著痕跡的細節服務



對於細節十分講究的合shabu總經理Peter說,店內原本選定使用某款高級銅鍋,但在測試後發現鐵鍋與銅鍋的升溫速度相差有4分鐘之別,對於海鮮食材來說,多這4分鐘就足以讓海鮮美味流失,因此全部重新更換為柳宗理鑄鐵鍋,即使所費不貲,每個鐵鍋都還需要上油保養收納,但為了煮出鮮嫩鍋物都是值得。



用餐過程中,服務人員的俐落與貼心也很值得稱讚,在烹煮肉片時時適切地主動協助涮燙肉片、添湯倒茶,看似基本,但不需要特別提出需求就能精確的服務到位,不僅代表著對客人觀察入微甚至預先設想,頗為難得。



從空間硬體的斟酌打造、食材食器的堅持挑剔到人員細心服務,合Shabu都呈現出創造新台灣飲食水準的期望與用心,或許從以往被低估忽略的鍋物開始,我們可能開始擁有細膩又大器的飲食文化。


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