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君子私房美食報告

Text/Esquire    

銀翼餐廳



幾乎是一面倒的支持,銀翼餐廳成為我們必推的中式餐廳首選。創立於風雲傳奇的1949年,銀翼的前身是空軍官校伙食團,以注重刀工火候的淮揚菜起家,隨著國民政府遷都四川融入川菜風味。當餐廳老闆藍總經理充滿熱情地說:「銀翼努力做的是有中國傳統、文化典故的菜色」,我們正張口將一匙乾隆最愛的文思豆腐送入嘴,這道由12平方公分嫩豆腐切成5,000條細滑豆腐絲的極品,當然是中國廚藝最好的佐證之一。



除了高調滿漢御膳之外,銀翼的清炒鱔魚既滑溜且微帶脆口也是一絕,最重要的是不帶腥味,下酒爆香去腥的時機掌握精準,可見30年老師傅的手藝幹練。來到銀翼必點的還有松針葉鋪底的什錦小籠、蔥開煨麵、鎮江肴肉。如果想體驗姨字輩服務人員的俐落,鍋巴蝦仁上桌前澆淋醬汁的滋滋作響(這道是張愛玲最愛)、兩三下就分解的肴元寶(豬蹄膀),都是經典好食啊。



銀翼餐廳



地址:台北市大安區金山南路二段18號2樓



電話:02-2341-7799



寒舍食譜



有什麼比到挑嘴饕客自家開的餐廳飽餐一頓,更加正確的事呢。在老闆蔡辰洋不定時突襲試菜,以及中餐行政主廚許文光、主廚陳泰榮的高度自我要求下,以粵式料理為主的寒舍食譜,每每成為我們垂涎的理想型。當一隻渾身飽滿如吹糖、低調閃耀光芒的28天宜蘭櫻桃鴨,端上桌邊,伴隨著明爐燻烤出的甜香,喀啦喀啦的脆皮聲簡直讓人心都酥了。



兼容中西食材,也是寒舍食譜的另一特色,需預訂的新菜松露滑蛋帶子,原本滑蛋就襯得松露野香出眾,自不在話下,倒是鋪底的油條巧妙地為山珍松露與海味帶子間,串聯起口感層次,令人驚喜。另外我們私房推薦一道不在菜單上的隱形好味:蘿蔔絲酥餅,入口即酥化的外皮不帶油氣,來自日韓高緯度的蘿蔔超乎想像的溫柔清甜,保證一試成主顧。



寒舍食譜



地址:台北市信義區松仁路38號



電話:02-6622-8000


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君子一年12期 2160 2000


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