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韓式夜宴 Burnt Charcoal韓式燒肉

Text/方敘潔;Photographs/張晉菩    

融合夜店風的精緻燒肉店



說真的,若是循著地址,Burnt Charcoal的位置還真不是很好找,不過若是知道就位在華視大樓內,直奔而來可就容易多了。藏身在外觀樸素的華視大樓內,Burnt Charcoal擁有讓人眼睛一亮的奢華夜店風格,餐廳老闆Kevin本來就喜歡喝喝小酒,當然首先以一排酒吧座位迎賓,嘗試將夜店酒吧與餐廳兩者融合的企圖不言可喻。



既然是以韓式為主軸,酒吧區除了供應一般酒單上常見調酒外,也特別設計了幾款韓風調酒,例如我們熟悉的Bloody Marry就巧妙地用泡菜汁取代制式的tabasco辣椒醬,創造出獨一無二的Kimchi Marry,還有融合金門高粱與韓式蘋果汁的特調,也很值得試試。此外,Burnt Charcoal也提供多款韓國酒款,包括Hite韓國啤酒、韓式燒酒及小米酒,都非常受到歡迎,尤其是小米酒搭配韓國常見的銅製小碗杯,濃郁口感與香甜風味,很適合待會佐著整桌香辣的韓國料理。



特地遠赴韓國拜師學料理



餐廳老闆Kevin自己就是韓國菜的愛好者,而且有感於台灣日本料理從高價到庶民一應具全,但反觀韓國菜卻一直停留在無法提升精緻度的狀態,於是從三年前就逐漸萌發開家韓式料理的念頭,為了Burnt Charcoal特別親赴韓國拜師學習宮廷菜,再花數月時間與主廚討論試菜,此外,光是為了呈現泡菜最好的口感及風味,廚房裡還配有一台專門醃漬泡菜的控溫冰箱,能夠依據泡菜的製程階段提供最適合的環境溫度,堅持由自家醃漬出道地新鮮的正宗泡菜。



招牌菜首推蘇旺醬漬牛小排,以韓國蘇旺地區(SUWON)特製醬料醃漬,並且用斜紋刀工處理使醬料更容易入味,挑選油花豐富燒烤後肉香濃郁的美國牛肉,由服務人員在桌邊協助現場料理,炭烤後傳統蘇旺醬料以蘋果及梨子調製的果甜氣息更加豐郁,一口口香烤帶骨牛小排,十分過癮。另外一道人氣料理則是台灣人熱愛的海鮮青蔥煎餅,Burnt Charcoal的煎餅不以大塊份量取勝,而是走精緻路線,巴掌大小的小圓煎火候掌握得宜,兩面均微帶焦香酥脆,聰明地避免了大圓餅式煎餅常有口感過軟或酥脆不足的缺點,一份三片包括墨魚、青蔥及綜合三種口味,最好是一上桌就趁熱享用,美味程度獲得我們的一致高分認同。



懂得掌握口感的優點也表現在嫩煎豆腐佐辣炒泡菜這道菜色,以滋味純厚的煎豆腐作為基底,搭配韓式酥脆的麻油海苔以及自家醃製泡菜,用簡單卻出色的元素,創造出美味不減的豐富層次。



冬日必點 暖心松子粥



菜單上還有道令人好奇的菜色──寶山拼盤,Kevin解釋這道菜並不是新創菜色,而是道地的傳統料理。拼盤中包括三種食材:正方形粄條片、自製白泡菜、以及豬五花肉片,在料理前先以咖啡粉去除豬五花的腥氣,保留純粹的肉香及Q彈質地,搭配提供的四款醬料:韓式辣醬、青椒絲、胭脂蝦醬、醃紫蘇葉,同樣由服務人員在桌邊服務,協助將餡料包入粄條,白泡菜的清爽和豬五花飽滿的肉質十分相襯。隨著季節漸冷,除了豪邁的燒肉之外,Burnt Charcoal也特別為單純渴望暖暖胃的客人著想,餐單上的雞汁鮑魚粥、養身松子粥選用高級食材慢火細燉,鹹味中帶著食材散發出的自然甜香,在寒冷冬天非常撫慰人心。



從開胃小食、主廚功夫菜到選擇豐富的佐餐酒,Burnt Charcoal無論是午間或晚上前來各有不同風貌,每周三及五晚上還有現場爵士樂,熱鬧的氣氛頗適合邀約好友聚餐。最棒的是,用餐後不必冒著冷風換到下一攤酒吧,只能說Burnt Charcoal果然相當了解大家的需求啊。



Profile



Burnt Charcoal 精緻韓式料理燒肉



地址:台北市光復南路72巷73號



電話:02-2775-5005



營業時間:午餐/12:00~14:30 晚餐/18:00~22:00(週一、週二、週四、週日)、18:00~24:00(週三、週五、週六)


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君子一年12期 2160 2000


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