本期文章

Let’s Fine「Blunch」! 歐陸奢食早午餐

文/高麗音    

拿起香檳向Guy Beringer舉杯致意吧!若非這位英國作家在1895年的〈Hunter's Weekly〉文章中提到:「『Brunch:A Plea』療癒我每周日的早晨宿醉!」,我們可能還不懂得怎麼分野早餐與午餐中間的尷尬時段,他把早午餐當成「認罪」的方式,吃點輕食而非油膩的正餐,能讓昨晚的荒唐與胃痛潺潺平息。





來到位在台北松壽路的Just in Bistro & Wine Bar,瞧瞧它不就正坐落頹廢的Neo 19中心,樓上是BARCODE & the den名媛仕紳的深夜酒聚,地底則是派對動物們的狂歡十八房,慵懶早午餐的最佳地段非它莫屬,而原本位在東區的Just in Bistro ZXE因租約到期歇業,主廚James Thong也因此來到這裡服務,讓周末需要被撫慰的空胃能被妥善照顧。









01深海魚與毛豆馬鈴薯佐辣味巴薩米克濃汁NTD860。02地膚子茄子凍/松露鮭魚塔塔/陽光蔬菜沙拉。03溫泉蛋與鮭魚卵搭配紫蘇醬油和海帶芽(Just In Bistro & Wine Bar假日套餐NTD720+10%起)。(攝影/Thomas K.)







日法混合的盛宴





曾在名廚和久田哲也(Tetsuya)身旁習藝的James,最擅長日本輕烹調融合法式華麗,一道佐以日式醬油煮到半爛的茄子凍,添上帶魚子醬口感、被稱為「秋田的種子」的地膚子,豪華感破表卻不留絲毫沉重味覺,淡雅爽口滑入喉,再灌入輕輕氣泡的不甜美酒,為美好的假日做好開場。一定要試試James的沙拉,dressing昆布浸米醋24小時、與檸檬汁、薑汁和紫蘇融合的好功夫,還得嘗一口以台灣有機石安牧場的鮮蛋、65度低溫煮整整一小時的半熟感,好講究的溫泉蛋配上鮭魚卵的鹹液,一咬即破,挑逗剛要甦醒的味蕾。而主菜煎魚是來自龜山島的「赤海」,看起來濃厚的醬汁其實只有微微甜、酸、鹹,以日式醬油、鮮辣椒與巴薩米克醋結合出具深度卻富層次的佐醬。









James Thong最擅長日本輕烹調融合法式華麗。(攝影/Thomas K.)







●About James Thong(湯有銘)



馬來西亞前總理馬哈迪唯一御廚,師承世界排名第九的日本名廚和久田哲也(Tetsuya)廚藝體系,曾經服務過世界巨星史恩康納萊、凱薩琳麗塔瓊斯等名流晚宴,並曾歷任新加坡東方文華、馬來西亞凱悅飯店、萬麗酒店等五星飯店主廚。





● Just in Bistro & Wine Bar



Add/台北市信義區松壽路30號



Tel/02-8786-2000









01檸香生蠔墨魚汁燉飯。02黃鰭鮪魚尼斯沙拉(馬可波羅套餐NTD899+10%起)。(攝影/Thomas K.)







在南義,我們不吃早餐





《美國國家地理雜誌》將義大利阿瑪菲海岸(Amalfi)列為「人生必訪的五十個地方」之一,出身在拿坡里最美麗小鎮的主廚安東尼(Antonio Tardi),卻認為最美的風景,是母親與祖母在餐桌上的料理。



對於這兩位啟蒙主廚味覺的女性,安東尼還有些有趣回憶。每逢周末,義大利人通常不吃早餐,寧可以咖啡果腹也要賴床到底,胃袋等著裝一周最豪華的午餐,母親會從一大早開始下廚準備,煎烤海鮮、豬牛與鮮蔬,在下午一點左右,就會挖起貪睡的家人,或打電話喚回在外玩耍的孩子,非得要全員到齊才開始享用「blunch」,由於經常要吃3、4小時以上,因此「晚上要吃什麼?」就成了在早午餐桌上,最頻繁的台詞。





春季的海鮮上桌





南義臨海、氣候炎熱,當地的早午餐多以清淡的海鮮、沙拉為主食,堅持每兩個月更換一次菜單的安東尼,找到春天正肥的東港黃鰭鮪魚入菜,四面煎得恰好、紅肉半熟滑嫩,搭配義大利最繁複繽紛的尼斯沙拉(Nicoise salad),將番茄、生甜椒、鯷魚、大蒜與黑橄欖等食材重新「拆解」,如畫作一般藝術呈盤,表現春天的早午餐花園意象。另一款生猛十足的燉飯則能令老饕為之瘋狂,只微微過水燙過的生蠔,以淡淡酸檸汁降低狂放的蠔味,只留海洋的美好氣息,新鮮的墨魚汁讓每一粒燉飯均勻黑亮,帶有大自然的鮮鹹,宛如鄰近海港剛捕獲大量鮮魚的氣味,也像曬在四川人家屋外的鳳尾魚鹹香,即使滿嘴瀝焦油的顏色,你仍想從齒間蹦出「You complete me!」的讚嘆,一天的早午餐就這麼激勵人心,難怪義大利人總在煩惱晚餐的菜色。





●義大利氣泡酒Banfi Brut



邦菲(Banfi)酒莊座落於托斯卡尼的蒙塔其諾(Montalcino)產區,從1994年起獲得11次的「義大利最佳酒莊」,《Wine Enthusiast Magazine》評鑑Banfi為「年度風雲酒廠」、《Wine Spectator》也曾經2次將Brunello di Montalcino 和Poggio all’Oro Brunello di Montalcino兩款酒,在近3年內,評選為年度10大酒款,而其不甜氣泡酒也被出生南義的主廚Antonio Tardi視為心目中最棒的氣泡酒。







Banfi Brut氣泡酒是義籍主廚Antonio的最愛,是取代昂貴香檳的最佳選擇。(攝影/Thomas K.)







●About Antonio Tardi



來自義大利拿坡里(Napoli),自16歲起踏上廚藝之路,足跡遍及義大利、法國和加勒比海,2006年更受邀在拉斯維加斯舉辦的「世界名廚群英會」(World Gourmet Summit)上擔任榮譽主廚。廚藝精湛,廣獲讚譽,曾服務過瑪麗亞凱莉、法國前總統席哈克、蘇丹國王、義大利國家足球隊員等名人。







來自義大利拿坡里的Antonio,將祖母與母親的好手藝帶向國際星級酒店。(攝影/Thomas K.)







●馬可波羅餐廳



Add/台北市敦化南路二段201號38樓(遠東飯店)



Tel/02-2378-8888







※ 飲酒過量 有礙健康




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