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從9月中旬毒奶粉事件爆發以來，爸爸媽媽們真是心慌，起初是擔心家中年幼孩子吃的奶粉有沒有「中標」，演變到後來，竟然發現一大堆的日常食品，包括大人常用的咖啡奶精、三合一麥片、起司粉，還有孩子愛吃的餅乾、麵包、冰淇淋，甚至素食產品裡的植物性蛋白質，都可能或多或少有問題。不禁要問：到底還有什麼是安全的食物？
在政府有關單位繼續檢驗、追查的同時，本刊特別為爸爸媽媽們整理出相關訊息，希望在大家看過本期食育特集，了解真正健康的飲食觀之後，也再次透過「毒奶粉事件」，認清什麼樣的飲食，才是對自己和孩子最有益的。
Q.毒奶粉問題的源頭：三聚氰胺
這次的問題奶粉是因為加入一種叫「三聚氰胺（Melamine）」的化工原料，俗稱密胺或蛋白精，它是無味的白色粉末，具毒性，稍稍能溶於水，可溶於甲醇、甲醛、乙酸、甘油等，平常主要用在美耐皿餐具、塗料、建材上，但不可用於食品加工或食品添加物。
不肖廠商添加在奶粉中，主要是因為奶粉以蛋白質高低來評估等級，而檢測蛋白質成分靠的是測總氮量。同等重量的三聚氰胺，含氮率是牛奶蛋白質的2～3倍。奶粉只要加入一點點三聚氰胺，檢測時看起來蛋白質比率好像很高。
Q.哪些食物應該要避免？
爸爸媽媽購買食物前，要注意食物的品牌是否值得信賴，看清食物的產地來源、成分與標示，人工添加物越少的越健康。以毒奶粉事件來說，在檢驗還無定論之前，含中國乳製品和植物性蛋白的食品，如：奶精、三合一即溶咖啡、奶茶、速食粥品、濃湯、速食麵湯料、速食麥片等沖泡品，以及保久乳、還原乳、調味乳、優格、調味醬、錠劑狀膠囊和高蛋白食品等等，都是應該警戒的範圍。事實上，爸媽也該趁這個機會好好改變家庭飲食，多用天然有機的新鮮食材，取代上面各種加工食品或人工甘味。
Q.大人和嬰兒吃進三聚氰胺，有差別嗎？
同樣的毒素，對大人和寶寶的影響是不同的。基本上，長期吃進三聚氰胺會引起腎結石或泌尿道結石，甚至引發尿毒症。這是由於食品加工過程中，三聚氰胺常混有三聚氰酸，進入人體後，會在腎細胞中結合沉積而形成結石。
由於三聚氰胺結石微溶於水，大人若經常喝水，水量足、排尿夠，則結石不容易形成。以體重60公斤的成人來說，一次吃下超過18公克的三聚氰胺，才可能導致急性致命；而泌尿道系統結石，是在連續4周、天天吃下7.8公克純的三聚氰胺，才會發生。大人若非大量誤食或長期誤食，請不用太驚慌。
但對於哺乳期的嬰兒來說，奶水是主食，另外喝水量較少，同時寶寶的腎臟狹小，萬一吃進摻有三聚氰胺的奶粉，比大人更容易形成結石、造成阻塞性的腎病變，所以要十分小心。
Q.不小心吃進三聚氰胺，怎麼辦？
衛生署指出，排毒最好的方法是多喝水，正常人只要多喝水都可以排出。但要注意的是，1歲以下的小嬰兒或腎功能不好的人，飲水量仍需要控制，以免飲水過量而造成腎臟的負擔。
通常喝水後2.7～4小時，毒素就會經腎臟排出一半，有9成會在一天內排出體外，兩天內全數排出。當一天排尿量達2,000cc（約上廁所7次，每次排尿300cc），就能將累積在體內的毒素排掉，避免結石。腎臟功能正常的人，多喝水不但可排毒，還能讓已經存在的小結石（直徑小於0.5公分）排出。
Q.萬一誤食，從哪些症狀可以警覺？該看哪一科？
爸爸媽媽都很關心孩子如果吃到含有三聚氰胺的食物，要經過多久才會發現症狀？這其實無法有定論，如果是相當少的量，很可能已經排泄掉；如果是長期吃、吃的量累積起來，可能是從孩子小便裡有血，而警覺異常。
由於嬰幼兒是主要的危險族群，家中的寶寶如果疑似餵食到混入三聚氰胺的奶粉或食物，並出現排尿哭鬧或不順暢、無尿、或尿液顏色異常、血尿等，爸媽應立刻帶寶寶做進一步檢查；萬一有不明原因哭鬧、發燒、倦怠或嘔吐，也需要留意。
帶寶寶看診時，應找兒童內科專科醫師進行診療及篩檢，若有進一步需要，則轉介兒童腎臟科或兒童泌尿科專科醫師進一步評估及診療。
一般成人擔心可能吃出問題，想做一下檢查，則可至家庭醫學科、一般內科、腎臟科或泌尿科等，確認腎臟有沒有受到三聚氰胺的破壞；或透過腎臟超音波及X光檢查，看看腎小管及腎絲球有沒有受到破壞。
Q.從哪裡可以獲知食品檢驗結果及新資訊呢？
由於有關三聚氰胺的檢測訊息，隨時更新，請爸爸媽媽參考網站新資訊。大家最關心的食品合格名單，可由「行政院衛生署食品衛生處食品資訊網」的「毒奶粉處理專區」查詢（http://food.doh.gov.tw/web_new/contentList.aspx?ProgId=1100）其中包含了相關新聞、原料抽驗情形（如：奶精）、市售產品檢驗及核發證明（如：公布通過的賣場）、嬰兒奶粉檢驗證明。
營養師也再次提醒爸媽，如需使用「嬰兒配方食品或較大嬰兒配方輔助食品」，應選擇已經檢驗不含三聚氰胺或衛生署審核通過之合格產品。購買市售商品時，則選不含奶粉、奶精、植物性蛋白等可能添加三聚氰胺之原料成份的產品，搭配鮮乳、蛋、肉、魚等食物來補充蛋白質，就可以吃得很均衡了。
行政院衛生署所屬醫院腎結石特別門診，提供免費篩檢！
各署立醫院將於網站首頁及跑馬燈上特別標示「本院針對毒奶粉事件開設腎結石特別門診」。
就醫條件：如近日有食用疑似中國進口污染乳製品，且有身體不適症狀者，即日起6個月內，可至衛生署所屬醫院免費腎結石檢查。
費用：免掛號費、免部分負擔。
醫師診察後，依醫囑所執行之檢驗項目：
小兒：尿液分析、肌酸酐及鈣含量 大人：尿液分析、血尿
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