本期文章

讀者10問譚敦慈

文‧採訪/林采薇    

過去二十多年來,你與林杰樑醫師一同進行許多研究,捍衛食品安全。你與林醫師勇於面對鏡頭、學界檢驗,及利益團體責難,是什麼力量支持著你們?

我們一直都很堅定,因為這是「對的事」。林醫師常接到恐嚇電話,一次有個銷售員打來醫院,要求他用某新產品,林醫師只問:「有沒有消毒?」對方就惱羞成怒:「小心你之後在醫院出問題。」我打電話給他,說:「你最好保證林醫師長命百歲,如果他有什麼萬一,你就是嫌疑犯。」對方才道歉。

當先鋒一定會頭破血流,林醫師的挫折忍受力很強,做得多說得少。他離開後,很多人才知道他成立了「綠十字健康服務協會」,每年寒、暑假,一大早去臺西、麥寮……等偏鄉義診。

林醫師認為知識分子就該講真話,不講出來對不起良心。身為太太,就要支持他。現在他離開了,我會繼續秉持他的精神跟原則,絕對不跟商業團體往來。

你與林杰樑醫師結褵三十年,他帶給你最大的影響是什麼?

他五十五年的人生很短,一生卻很值得,走得倉促,卻也很符合他的個性。他一向待人客氣,更不喜麻煩別人,留給我的資產是無價的。

林醫師也是洗腎者,一向視病如親。洗腎要開瘻管,針頭很粗,林醫師擔心護士沒打好針要重來,讓病患痛兩次,會親自到場監督。

有次除夕夜又濕又冷,我們在嘉義才剛吃完年夜飯,深夜十一點多,他接到醫院電話,得知一名病患突然有狀況,他立刻趕回臺北。病患看到林醫師來探視,眼淚直接滑落,不可置信地問:「林教授,你怎麼親自來了?」

林醫師原本就很瘦,每次輪到他照顧住院病患,又會瘦個兩、三公斤。他對病患的好發自內心,聽到病患不好,自己連飯也吃不下。我也跟著養成習慣,只要他一接到電話,就起身拿外套、拿鑰匙,送他到醫院。他已經很緊張了,我必須負責當司機,把他平安送到。生完老二第七天,我就跟著他下鄉義診,沒有覺得委屈,因為都是該做的事。他留給我的精神信仰是最大的遺產,就連孩子也都受到感染,懂得惜福跟關心別人,對金錢也非常淡薄。

林醫師常說我是「不鏽鋼花瓶」,因為我很獨立,家裏水龍頭壞了都是我在修理。其實他不知道,形體上雖是他依賴我,但精神上我非常依賴他。

林杰樑醫師的臉書,目前由你及林醫師學生們共同經營,並籌備成立「林杰樑醫師關懷健康協會」。你期待透過此協會帶給民眾什麼?

林醫師在民國七十七年成立「綠十字健康服務協會」,在臺北醫學院帶領醫學生到偏鄉義診。很多醫師從以前大一開始就跟著我們,後來成立臉書,希望分享各種健康資訊,教導大家正確飲食觀念。林醫師離開後,我自然成為網站「管理員」,用「林杰樑」的帳號發文,內容包含我們家的飲食守則,或我演講的資料。常有民眾在臉書發問,我也會一一回應,延續丈夫的使命。

目前我最想做的是「兒童教育」,人的飲食習慣十歲就養成了,但飲食習慣造成傷害大約要十年,若到了二十歲才發現身體出問題就來不及了。

鄰居一個小女生才三歲,常來我家吃飯,我告訴她包裝上「有阿拉伯數字」的食品不能吃,代表有色素,會影響智能,她到學校也這樣告訴同學,可見從小教育的效果有多大。

「林杰樑醫師關懷健康協會」還在籌備階段,市場賣菜的婆婆媽媽、出家師父,都說要捐錢給我,我一筆也沒收。我會先等會計制度成熟,最快今年底才會開始募款。我只想接受小額捐款,找一間實驗室,不定期檢驗食品。林醫師有一個觀念:「該努力做就去做,可以做到什麼程度隨緣。」我也會奉守這個信念。

請分享你的食安訣竅與經驗。

我們家買菜的原則只有「當季盛產」,既便宜又新鮮。吃東西則只吃「食物」,不吃「食品」,必須「眼見為食」,能看到原本食物的長相,才能入口。加工過的東西你很難知道到底摻了哪些「東西」,例如牛奶,我只喝原味。

你對現代人的飲食方式有什麼建議?

臺灣人習慣「什麼好,就大量吃」,事實上,單一的飲食無法帶來健康,均衡最重要。

臺灣的廚餘是開發中國家最多,每年丟棄兩百多萬噸食物,可讓窮人吃二十年。我不去大賣場,過年也不辦年貨,想吃什麼再買就好,冰箱不是萬能,只能讓細菌生得慢,完全沒有消毒作用。我們家吃飯是「配給制」,一人一份,不多不少。

我也想告訴天下父母,不要用食品來獎勵小孩,例如吃速食店,吃多會成癮。研究也發現,常吃速食會影響孩子發育。

食安問題連環爆,若非要外食不可,該如何保障自己?

儘量找烹調簡單的,如自助餐,選青菜、一塊清蒸魚和白飯,清蒸的魚一定是新鮮的。不要迷信哪間東西好吃,儘量試不同的店,以免常吃的店原料或用油有問題。

儘量不吃再製品,多選有湯水的麵或飯,吃完麵、料後不要喝湯,因為食物的添加物或防腐劑多是水溶性,很多毒性會溶在湯裏。

今年一月底,立法院臨時會三讀通過「食品衛生管理法」修正草案,對此你有什麼看法?

修正草案通過,表示我們的食安又邁出一步。臺灣是美食王國,應該也要是「安心王國」。很多人不知道自己肝腎不好,若能好好標示,至少能讓生病的人知道自己吃了什麼。例如洗腎病患不能吃磷酸鹽,確實標示後,病患可自我控制,不慎吃了,也能知道要趕快吃鈣片溶解掉。

臺灣食品管理最需要改善什麼?

廠商要有良心,至少做到生產的東西「敢讓自己的小孩吃」。過去我們認為許多食品添加物是合法安全的,但隨著檢驗方法與醫學進步,漸漸證實某些產品對人體有害,法案也該與時俱進。我不是反對食品添加物,但應該更安全,或用較高成本的替代品。

林醫師非常注重家庭生活,家庭關係非常緊密,那是段怎樣的時光?

家庭時間不用多,最重要的是陪伴。早上我常想自己接送孩子,讓林醫師多睡一點,但他總是堅持要一起出門。送完孩子,我們還要一起喝杯咖啡,才各自忙工作。現在他雖然不在了,我每天早上還是要到靈堂前,跟他一起喝咖啡。

我們家沒有電視,做什麼都帶著小孩一起。孩子從小看著父親幫忙別人,也變得熱心,像去登山都要搶在最前面,忙著提醒注意路況。

只要爸爸突然接到醫院電話,孩子自己會放下筷子,等老爸說完,坐回餐桌,才會繼續吃飯。

你心中最幸福的片刻是什麼?

對我來說,幸福不是片刻。我二十歲認識林醫師,時時刻刻都是幸福的。我感覺到被他珍惜,感覺在他面前的我永遠都是最美的。


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