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鍋具大比拚 就是不讓重金屬下肚

文/葉語容    

好鍋必須能耐高溫、耐酸鹼,但市面上很多金屬鍋都未標明材質,即使標上材質,也擔心焊接其他鋼材,以致民眾選鍋時無所適從。本次報導為你介紹6種熱門常見的鍋,不妨聽聽專家的買鍋心法,做為選鍋參考。

玻璃、陶、瓷鍋宜燉煮

不鏽鋼鍋最適合熱炒

新光醫院腎臟科醫師江守山說,鍋具的影響超過多數人的想像,嚴格說來,家庭使用的鍋具,要符合安全又耐熱、酸、鹼的前提,只有玻璃鍋、陶鍋與瓷鍋,且陶鍋、瓷鍋只限定使用「釉下彩」的材料;用來熱炒的只建議「複合金」的304、316不鏽鋼鍋。以下針對常見的鍋子做說明:

1.玻璃鍋、陶鍋、瓷鍋

這三種鍋導熱慢、蓄熱久,適合用來燉煮,因為不是金屬而相對安全。


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2.不鏽鋼(複合金)鍋

「複合金」指的是不鏽鋼的外層,內包鐵或銅,利用銅或鐵導熱快的原理,製成適合快炒的不鏽鋼鍋。一般建議編號304、316的較無使用上安全的疑慮,但要怎麼辨認?江守山醫師買鍋具跟其他不鏽鋼製品時,會留意以下細節:

★撇步1 》看顏色: 將多款不鏽鋼製品拿在白燈下比,最普遍、便宜的200系列呈現淡藍白光,而304、316卻隱隱散發出淡黃光。

★撇步2》用磁鐵測試磁性: 304、316中加入比例較高的鎳,鎳本身有反磁性,一般磁性弱,不易被磁鐵吸住。不過,有些不鏽鋼製品經過加工處理,可能產生「微弱磁性」,因民眾難以得知加工方法與過程,最好盡量選擇廠商有明確標明304或316,且實測後不吸磁的產品。

用是否有磁性來檢測是否為優良的不鏽鋼製品,是準確率高的初步檢驗方法,尤其是遇到鏡面的製品,其在不鏽鋼外層又鍍了鉻或經過研磨,此時更難用肉眼看出色澤,這時就需使用磁鐵來判斷。不過,有些複合金的不鏽鋼鍋,因為內包銅或鐵,就算外層是好的不鏽鋼,也可能吸住磁鐵。

值得注意的是,有些湯匙或鍋子,有焊接過的痕跡,經磁鐵一試,發現接觸火或熱食的部分是304或316的鋼材,另一段卻是200系列或其他鋼材,這種焊接過的鍋子,是廠商想省錢,又想標榜304、316鋼材之下的產物,江守山醫師呼籲民眾不要買,因為焊料裡含的「鉛」毒性非常強,接觸熱後很容易融到食物裡。買這種焊接的產品,倒不如用一般200系列還比較安全。

感謝新光醫院腎臟科醫師江守山、家事達人楊賢英審稿


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