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過年過節 完美的飲食主張

文/大家健康雜誌編輯部    

每到年節,少不了大魚大肉的誘惑,該如何挑選年菜,才能減少腸胃負擔?「中國習俗喜歡『年年有魚』,習慣不將魚吃完,」但新光醫院營養師王櫻芳建議,「不要煮過量,隔餐再吃會影響風味,」一旦限量,也較不會造成家人腸胃的負擔。

王櫻芳營養師說,從食物煮好到放進冰箱儲存,中間最好不要相隔4小時以上,以免食物腐敗。尤其是年節期間,容易攝取過多的蛋白質,更要注意食物的烹煮和保存。她的作法是,把一部分食物先分出來,每一餐盡量現煮現吃,既新鮮又美味。

若要預防禽流感疫情,王櫻芳營養師提醒民眾,雞肉、蛋類要煮熟,雞蛋破殼前一定要先用流動的清水洗淨蛋殼,而且避免和其他食材混在一起,防止相互污染。


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新鮮最重要

先吃蔬菜再吃肉

前振興復健醫學中心營養師謝宜芳,雖然全家茹素,同樣會配好每一餐的菜飯分量,盡量不讓食物留到下一餐。「人的胃可吃500~800g的食物,約等於3個飯碗的量,以全家5個人計算,最多煮4000g(約等於7台斤)的東西就夠了。」

她也很講究上菜的順序,一般家庭都先上大魚大肉,最後才上素炒青菜,其實應該反過來。「前幾道先清淡、多蔬菜,接著喝湯,再補充蛋白質,最後才視需要添飯或吃年糕。」如此不但兼顧美味與健康,對糖尿病患者來說,也不用擔心血糖悄悄爆升。

此外,謝宜芳營養師提醒,芥菜有豐富的纖維,是理想的蔬菜,但如果和排骨、肥肉一起烹煮,其中的纖維會大量吸收油脂,變成過油的菜餚。「換心或加裝心臟瓣膜,並服用抗凝血劑的病人,最好少吃芥菜,以免食物中的維生素K和抗凝血劑交互作用。」

過年最容易攝取過多的蛋白質,最好在主菜之前上一些清淡的拼盤、燙青菜,或喝清湯,同時對各類食物自我節制。王櫻芳營養師表示,「如果前一餐吃得豐盛,接下來兩餐最好少吃一點。最怕年節從頭到尾大吃大喝,又不清楚食物的種類和歸屬。」(本文摘自《養好胃,身體自然變年輕!》一書)


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