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我的希臘餐桌

編輯╱Chara‧資料提供╱三采文化    

週末夜不想在外面人擠人,不妨跟心愛的另一半在家烹調一桌好菜,來自雅典的艾蓮妮,從希臘各地網羅菜譜,整理出作法簡單,色味豐富的希臘菜,簡易步驟讓人第一次做希臘料理就上手,在家做情人餐,何嘗不是一種浪漫的新選擇。

Tiropitakia 三角起士派

三角起司派(Tiropitakia)是希臘老少咸宜的點心,作法非常容易。內餡以費塔起司和雞蛋為主,可隨喜好加入香草、胡椒、堅果等。起司可換成一半費塔、一半卡達起司,或者用奶油起司代替。Phyllo派皮台灣不容易找到,不過我自己試作時用春捲皮取代,效果也很不錯呢。


希臘料理達人-艾蓮妮:來自雅典的艾蓮妮擅長用在地食材,變化出簡單美味的希臘料理。
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內餡材料

費塔起司275公克、雞蛋1顆、新鮮薄荷1大匙(或用1小匙乾燥薄荷取代)、Phyllo派皮275公克(可用春捲皮或Puff Pastry西式千層派皮取代)、橄欖油適量、黑芝麻少許

作法:

1.費塔起司放在碗中,以叉子壓碎,加入打散的雞蛋、切碎的薄荷混合均勻備用。 2.取出Phyllo派皮,切成約5公分寬的長條。大約2、3張派皮疊在一起,淋上約一大匙橄欖油抹勻。 3.在靠近身體的角落放一匙起司餡,折角成三角形,接著反覆摺疊成三角派。 4.烤盤鋪烤紙,把所有做好的派放在烤盤上,淋上少許橄欖油、撒上少許黑芝麻。 5.烤箱預熱180℃,放入起司派烤約15∼20分鐘,至表皮金黃酥脆即可。

備註:

1.費塔起司Feta Cheese,大型或進口超市有販賣,或可至起司專櫃詢問。 2.春捲皮取代Phyllo派皮時,只需用1張春捲皮即可。 3.Phyllo派皮可用Puff Pastry西式千層派皮替代,可在烘焙材料行找到。如果在此使用的是Puff Pastry西式千層派皮,則作法2、3、4將派皮切成5×5公分方形,放一匙內餡,再對角折成三角形,以叉子壓緊接合處即可,最後入烤箱前派皮的表面需刷上蛋液。

Paximadi with Tomato & Olives番茄橄欖硬麵包

希臘硬麵包(Paximadi)是希臘家庭的良伴,這種雜糧麵包可長時間保存,適合搭配各種希臘沾醬,或做成拖鞋麵包盛放番茄、火腿等食材。艾蓮妮聰明地讓麵包吸收番茄水分,番茄酸香與麵包你儂我儂,加上大把起司與羅勒,風味絕讚。


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材料:

紅番茄3顆、費塔起司或馬自拉起司250公克、新鮮甜羅勒4株、希臘硬麵包1條(可用法國麵包替代)、醃橄欖10顆、橄欖油少許、鹽適量、胡椒適量

作法:

1.番茄洗淨,尾端先用刀切下約1公分薄片,然後抓住番茄蒂的部分,用刨絲器磨出番茄泥,番茄的皮和蒂丟棄不用。 2.起司刨絲備用。甜羅勒洗淨,摘下葉片稍微切碎。取出切片的硬麵包排列在盤上。 3.番茄糊加上鹽和胡椒調味後,用湯匙把番茄糊盛放在每一片硬麵包上,然後依序撒上起司、甜羅勒,最後淋1小匙橄欖油。盤中撒上醃橄欖,大功告成。

備註:

買不到硬麵包的話,可以使用放在冰箱變得又乾又硬的法國麵包,再入烤箱烤到硬實即可,番茄糊先瀝乾水分再盛放,以免麵包過於濕軟。

Fried Octopus with Capers酸豆香煎章魚

這道章魚的祕訣在於需要一隻新鮮的好章魚,以及不沾鍋。如果手邊沒有不沾鍋,必須多注意章魚水分是否收乾,不時添水以免燒焦。另外起鍋前可以加一匙茴香酒等烈酒類,增添香氣。


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材料:

章魚一隻、酸豆2大匙、茴香酒1大匙(可省略)、橄欖油適量

作法:

1.不沾鍋燒熱,放入章魚,隨即蓋上鍋蓋煮約45分鐘。 2.煮章魚時需不時確認湯汁是否煮乾,若太乾就加1杯水。 3.待叉子可輕鬆插入章魚腳,淋一匙茴香酒,關火起鍋。 4.章魚盛盤,撒上酸豆,淋上少許橄欖油即可。


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第 期
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