本期文章 |
一座島嶼的世界冠軍夢(下) |
撰文/陳泳翰;攝影/張晉瑞 |
咖啡豆裡有成百上千種化合物,加熱後化合物不斷發生變化,隨著烘焙程度有別,豆子也會散發不同風味。大體而言,烘焙程度越淺,來自產區的花香、果香也就保留得越多,酸味相對明顯;反之,烘得越深的咖啡豆,會具備較多因烘焙而生的風味,譬如巧克力香或是焦香,苦味也會顯得更為濃烈。 |
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lonely planet孤獨星球 第 2014-12 期 2015-11-03 |
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