本期文章

海南/豐饒之海 四部曲

撰文/甘炤文    

豐饒之海第一部:海鮮/從海鮮文化到海洋文化
海南天熱,因此日常口味每每較中國各地為淡;海南尚鮮,因此飲饌之間總喜以清蒸與白煮釋放食材原味。是這樣一座傍海而生的樂活之城,遊客漫遊其間,觀其形而品其色,又是否能從現打現撈的真滋味中,孵孕出足以容納一整座海洋的心胸?

慣食魚蝦蟹蚌的老饕總喜歡將「欲吃海上鮮,莫計腰中錢」這句豪語掛在嘴邊,一方面來說,海鮮受到淡旺季令、種類、品質、斤兩等因素影響,當中的價格落差往往甚鉅;另一方面,部分不肖商家時而坐地起價,儘管明眼人一瞧便知是「坑人」陷阱,但看在珍饈美饌的份上,也只得忍痛打發點銀錢完事了。

不過常言道:靠山吃山,靠水吃水。海南島四面環海,既來到了貴寶地,又哪裡能錯過這等鮮食及乾貨?石斑魚、和樂蟹、剪刀貝、碩大又柔軟的生蠔??由於食材新鮮,因此料理之際毋須採用紅燒、糖醋等重口味做法,只消慢火清蒸,上桌前灑幾撮蔥花蒜末提味,再將食料連同湯汁一骨碌兒吞嚥下肚,那才真正算得上彈牙開胃呢!

想體驗最生猛正宗的海南飲食,卻又不想白當冤大頭嗎?跟著當地人的腳步走逛「海口騎樓小吃街」、吃幾頓家常便飯就對了!

大食騎樓小吃街


海口騎樓小吃街(攝影/任中豪CTPphoto)
融合閩、粵烹藝和黎、苗食俗,2010 年底甫開幕的「海口騎樓小吃街」旋即在當地掀颳起一陣「食」尚旋風!承襲鄰近民初老街區的設計風格,騎樓小吃街一方面保留了欄杆、女兒牆以及柱廊式過道等洋溢著舊日南洋情懷的建築特色,二方面則增闢美食廣場和表演戲台,打造出複合式的用膳環境──由於食物美味、價格公道,又能將在地知名小吃一網打盡,無怪乎小吃街自開幕以來如此深蒙眾人眷愛,更每每於各大觀光網站的海口景點評選榜上名列前茅呢!
每逢例假日,美食廣場內外往往被四方湧至的客潮擠個水洩不通。秉持著不擇地皆可吃喝的「大排檔」精神,本地人總喜歡隨意叫幾道甜鹹小點外加一大壺草根味十足的「老爸茶」,彼此閒閒地對坐、磕牙,消磨掉一下午黃金時光。對海南地方吃食有興趣的旅人,或可優先嘗試香糯可口的定安粽和椰子飯;口味偏重的,則不妨選擇陵水安馬酸粉或糟粕醋作為主餐,再搭配上文昌雞、金錐炸榴槤糕、木瓜雪蓉等小菜及果品,同樣能帶給味蕾煥然一新的感受。當然,走逛之際如若遇著海島熱情如火的炎天,還可來一碗健脾潤肺的「清補涼」,攙入椰漿(奶)、水果切塊、綠豆蓮子等佐料的甜湯嘗來爽口而不腴膩,非常適合作為飯後小點。

豐饒之海第二部:咖啡 /天堂裡的魔鬼飲料

十六世紀末,咖啡以「伊斯蘭酒」的名義傳入歐洲。據聞期間曾有部分天主教徒上告教宗克萊孟八世,希望他將這種舶來的黑色苦液列為邪穢的「魔鬼飲料」;幸而經聖長品嘗後,咖啡蒙獲了認可與祝福,往後便在歐陸各地廣為流傳開來。


福山咖啡風情鎮。(攝影/任中豪CTPphoto)
一談到「咖啡」,許多人腦海中便紛紛浮現藍山、拿鐵、曼特寧、卡布奇諾??等頗具異國風味的詞彙來。事實上,對中國人而言,咖啡的確是不折不扣的舶來品!翻遍整部《康熙字典》,當中並未收錄「咖」、「啡」兩字,由此可見這種風靡於世的飲品要到相當晚近才由外地傳入古老的東方。
福山咖啡好時光

相較於古巴、雲南等地區以量取勝的大規模種植,海南的咖啡事業卻與台灣古坑、東山等地相仿,走的是精耕細作的重「質」路線:儘管耕地面積有限,然而在緯度、氣溫、土壤等先天優越條件的加持下,海南咖啡無不被各方人士寓為珍品;目前包括瓊中黎族苗族自治縣、萬寧市的興隆皆有零星栽培,其中,又以澄邁縣所產的「福山咖啡」最具代表性。


南北水果批發市場。(攝影/任中豪CTPphoto)
豐饒之海第三部:水果/來自熱帶的甜美誘惑
生活在台灣寶島上的子民,對於各種時令水果想來並不陌生。無獨有偶,同屬海島型氣候的海南照樣開結出各類滋味曼妙的水果來──準備好啟動味蕾、感受那來自熱帶的甜美誘惑了嗎?只消一口,便令人回味無窮!

豐饒之海第四部:紀念小物/火山與海洋的贈禮

在火山與海洋的加持下,海南一地孕育出十分豐饒的物產資源,從熱帶水果、魚貝乾貨到各類工藝小物,總能滿足廣大觀光客淘寶購物的需求;只要精挑細揀、多方比價,定能買得超值又盡興!


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