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美食攝影功法 吃飯也能練基本功

撰文/盧大中    

攝影主題五花八門,但很多初學者拍了一段時間後,常會覺得遇到瓶頸,不知能拍攝什麼、或拍出的畫面總是跟自己想像中的差距很遠。這可能是因為技術遇到盲點,構圖能力一直無法提升;也可能是因為學習者只有盲目跟著前輩去拍花拍鳥拍美女,只在假日才能揹著一堆攝影器材出去練功。
食物攝影是攝影領域裡相當重要的一個課題,藉著拍攝每天吃的食物,會了解自己攝影技術上的問題;同時一日三餐的頻率,也能增加攝影者的拍照次數,進而修正以往不會注意到的構圖盲點;如果拍攝環境的光源不佳,更可以如何學習改善光源讓食物看起來更可口,進而增強閃燈的使用技巧。

食物攝影的優點是,每次只要在用餐前花一點時間就能完成,完全不用在意食物的種類價值---不是只有龍蝦鮑魚、法式大餐才能拍攝,庶民小吃與家常菜餚只要控制得宜,一樣能呈現出讓人垂涎的畫面。而且,拍好食物並不需要太多額外器材,大多數的人只要花極少的錢,甚至用現有裝備就能達到相當專業的水準。


庶民小吃也是食物攝影最佳的取材標的。 攝影/盧大中CTPphoto
分享功法1:看畫面,而非食物
很多人拍食物時只看到菜餚就急忙按下快門,完全忽略掉畫面中出現的其餘東西,所以常常見到一道菜在畫面中間、四周杯盤狼藉的畫面,或旁邊滿是人頭被裁掉的半截人影。所以食物攝影非常適合用來修練構圖能力,攝影者在按下快門前,要習慣在觀景窗裡上下左右看一遍,確認是否有不適合的物件、並將之剔除,確定畫面完美後再按下快門。

看過前幾期構圖單元的讀者,就會了解,因為透視原理的關係,食物攝影其實很少用到廣角鏡頭,一則容易變形,二則涵蓋角度大,需要注意擺設的空間也會大上許多,增加構圖的難度。所以食物攝影大多會選擇中長焦距的鏡頭來拍攝。


拍攝前應該先把菜餚慢慢轉一圈,選出最好的一面再進行拍攝。 攝影/盧大中CTPphoto
分享功法2:找出食物最好看的一面
對攝影者來說,食物不是端上來哪一面對著你,你就必須拍哪一面。

比如中國菜為一桌人共食,為了方便客人觀看夾取,通常採用圓形堆疊擺盤。但因為菜餚食材規格不可能完全相同,所以擺盤時絕對無法完全對稱、或堆疊分布得毫無瑕疵,所以拍攝前先最好先將菜餚慢慢轉一圈,找出最好看的一面再拍攝。而西式或日式料理通常為單人食用,廚師擺設時就會考慮到食客的觀賞面向,要找出好的拍攝面相會比較簡單。

另外,無論拍攝中式或西式食物,都有個默契通則,就是選取較重要的食材當作主要構圖重點??也就是說,除非特別需要凸顯某一食材,否則一定將較貴的食材放在明顯重要的位置。比如拍攝漢堡薯條時,一定將漢堡放在明顯的位置,而不是讓一堆薯條擋住漢堡豐富美味的夾層。其實食物攝影最難的也就是這個部分,要將食物拍好,心中就要預想、並找出該道食物最好看的一面,才能拍出引人垂涎的畫面。

功法3:先擺好主體、再放置道具


安排攝影擺設時應注意到畫面中的所有出現的線條。 (攝影/盧大中CTPphoto
分享當主體位置決定好後,通常約70%-80%的畫面就已經被主要菜餚占滿,剩下的工作就是拿些筷子、刀叉、胡椒罐之類的物品補滿畫面空隙即可,拿其他菜餚當陪襯也是不錯的選擇。
不過要注意,千萬不要在主體位置尚未落定時就先擺設點綴小物,這樣很容易亂成一團毫無頭緒,有時如果桌面好看,只要簡單的一些餐具、或是不放任何道具都能構成很美的畫面。

另外,添加的點綴物也要注意合理性,不要牛排旁邊擺雙筷子,放些不相干的東西也只會搶掉主體的風采,同時也請牢記,用的鏡頭越廣,所要補空隙就越多。

功法4:注意出現的明顯線條走向

有個相當弔詭的現象:在討論一般攝影作品時,若是畫面中的水平線歪斜、或電線桿歪斜,人人都能輕易指出這種構圖缺點,但在食物攝影構圖擺設時卻經常忘記這個準則。

其實食物照片裡會有許多明顯的線條,如方形的盤子、蛋糕或PIZZA的切割線、食物排盤時的長排線條、還有筷子刀叉的指向……等等,這些線條當下不容易察覺,但在拍攝畫面裡會非常清楚,甚至會引導整個畫面的視覺走向。所以安排擺設時必須留意,讓這些線條跟畫面的四邊有明顯的角度差??也就是說,擺設時讓物件保持垂直水平,或乾脆讓它傾斜成相當角度,千萬不可要正不正、要斜不斜,這樣很容易讓觀看者有畫面不穩的心理感覺。

功法5:異國料理留意擺盤規矩


練習異國料理攝影時應留意擺盤。 攝影/盧大中CTPphoto
分享不同國家的飲食,常有不同的禮節與準則,拍攝自己國家的食物猶可,拍異國料理時就很容易發生擺設出錯的問題。
比如日本料理,其規矩多如牛毛,不管是筷子擺設的方位、醬料碟中醬油的多寡,都有一定的講究。而西式餐飲也不惶多讓,刀叉的位置、葡萄酒要裝多滿……也都有一定的學問。當然業餘攝影可以不用理會這些細節,但這樣拍出的作品最多自己看看,如果要給大家觀賞,難免會被質疑不合禮儀,或是水準格調不夠。

這些文化上的差異,都要靠攝影者自己多看多學,才能實際擺設出來,畢竟一個完美的畫面還是要以合理為基礎。不過構圖之首要仍在於美感,究竟要以整體畫面協調為主、還是以畫面整體美感為重,都可視攝影者的需求與想法細微調整,不用硬性規定一定要如何擺設。

功法6:天下武功,唯快不破

食物攝影非常重要的一點,就是要「快」。其中有個很重要的原因,那就是食物要趁熱吃才好吃,千萬不要為了拍照而讓一桌子的人空等,讓菜冷掉而失去食慾(笑)。

或許有些攝影師會說,很多拍照的菜餚都不會煮到全熟,這樣拍起來才會好看??這其實只是為了預防拍攝時間拖長,食物垮掉或變色才採取的作法。食物最好看的時候,絕對就是在完成剛上桌的那一刻,這時食物正展現出它的魅力來誘惑觀者去吃它。若放在空氣中的時間一長,東西垮的垮、變色的變色,血水流滿盤,就算有再高的攝影功力也無法回天。

當然也有人說,再塗油讓它油油亮亮不就行了?但塗完油後還有人敢吃嗎?而且事後塗油的菜餚,色澤真的無法跟剛做好時相比,這還只是一般菜餚,如果夏日遇到冰品,那拍攝時間就更短暫了。所以「快」是唯一的方法。雖然拍攝速度不是一蹴可幾的,但還好大家每天都要吃三餐,只要每餐都拍,保證可以進步神速。


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